Turrón de guirlache: qué es, qué lleva y en qué se diferencia del terronico
El guirlache es uno de esos dulces que gustan a casi todo el mundo, incluso a quienes dicen que no les gusta el turrón. Te contamos qué es exactamente, cuáles son sus ingredientes y qué tiene de especial el terronico que hacemos en Jijona.
El guirlache es uno de esos dulces que gustan a casi todo el mundo, incluso a quienes dicen que no les gusta el turrón. Ese crujido, ese caramelo oscuro, esa almendra tostada que se deshace al masticar... es difícil resistirse.
¿Qué es el guirlache y qué ingredientes lleva?
El guirlache de toda la vida es muy sencillo: almendra y azúcar caramelizado. Se lleva el azúcar al fuego hasta que toma un color dorado oscuro, se añade la almendra y se extiende sobre una superficie para que enfríe y endurezca. El resultado es una tableta dura y crujiente con un sabor a tostado y caramelo que no necesita nada más.
Según la tradición de cada zona puede llevar un toque de miel, ralladura de limón o anís, pero la base siempre es la misma: almendra y azúcar. Sin más.
¿Y el terronico qué tiene de diferente?
Aquí es donde los artesanos de Jijona tienen algo especial que contar. El terronico parte exactamente de la misma idea del guirlache, almendra caramelizada, pero lleva un ingrediente extra: semillas de sésamo tostado.
Esa semilla cambia todo. Aporta un aroma muy particular, un punto de amargor suave y un sabor que los aficionados reconocen de inmediato y que cuesta encontrar en otro sitio. Es un sabor codiciado, muy de la tierra, muy de Jijona. El guirlache clásico, en cambio, no lleva sésamo. Eso hace que el terronico sea técnicamente otra cosa, aunque visualmente se parezcan mucho.
Pastilla de terronico artesano
¿Pastilla o torta? Dos formas de disfrutarlo
En Turrones Ramos elaboramos el terronico en dos formatos. La pastilla de 300 g es la tableta clásica, perfecta para cortar y compartir en la mesa de Navidad. La torta es más fina y más crujiente, ideal para tomar de un bocado o acompañar un café.
La receta es la misma en los dos casos. Solo cambia el grosor y la forma. Si es tu primera vez, la pastilla te permite probar con calma; si ya lo conoces, la torta es una delicia.
Torta de terronico artesana
